Школы готовятся к новому учебному году, а школьные кафе и столовые - кормить учеников вкусными и здоровыми блюдами. В Белогорске уже семь школьных кафе (восьмое откроется в школе N10). И это не просто смена вывесок, а новый подход к организации питания и школьной среды. О том, как трансформация сказывается на системном подходе, в интервью корреспонденту газеты «Сегодня» Анастасии Чернявской рассказала технолог детского питания комитета по образованию и делам молодёжи администрации Белогорска Арина Ситник.
- Арина Михайловна, в школах города говорят, что к новому учебному году школьное меню будет пересмотрено...
- Да, собираемся несколько изменить единое двадцатидневное меню, по которому работают школьные кафе и столовые. Добавим больше овощей и фруктов. С учётом предпочтений школьников пересмотрим некоторые горячие блюда.
Стоит напомнить, что несколько лет назад Белогорск самостоятельно разработал меню в школах. Индекс съедаемости был невысоким, и нужно было принимать меры. Как положено, новое меню было утверждено Роспотребнадзором, министерством образования и науки Амурской области, но несколько отличалось от других муниципалитетов региона. Проще говоря, мы убрали из него блюда, которые белогорским школьникам «не зашли».
Сейчас пришло время внести корректировки. А если точнее, то разнообразить.
- Напомните, какие льготные категории обеспечиваются бесплатным горячим питанием в школах?
- Бесплатное питание получают ученики 1-4-х классов, дети из многодетных семей, ребята с ограниченными возможностями здоровья, а также школьники, чьи родители участвуют в специальной военной операции. 1 апреля прошлого года сумма на бесплатное питание была проиндексирована: сейчас она составляет 100 рублей в дни посещения учебных занятий.
- Вы сами как оцениваете проделанную работу по улучшению качества школьного питания?
- Многое из того, что мы закладывали раньше, продолжает работать, в том числе система контроля, работа с местными поставщиками. Каждый год нам удаётся повышать индекс съедаемости. По итогам прошлого года почти по всем школам города он равен рекордному показателю - 98%. И особенно радует, что в школах Белогорска будет уже восемь школьных кафе. 1 сентября очередное откроют в школе N10. Белогорск в этом плане в числе передовиков.
- Что, согласно вашим наблюдениям, меняется, когда школьная столовая становится кафе?
- Программа по созданию школьных кафе в Амурской области инициирована губернатором Василием Орловым. Основной целью является повышение культуры питания детей, но на самом деле позитивные изменения гораздо шире.
Для школьников кафе - это элемент взрослости. Меняется не только интерьер, но и атмосфера. Больше посадочных мест, пространство зонировано так, чтобы дети могли спокойно сесть, пообщаться, не спешить. Это напрямую влияет на качество приёма пищи: ребёнок расслаблен, лучше чувствует вкус, охотнее пробует новое. Немаловажный момент ещё и в том, что во время реконструкции помещений школьных столовых значительно обновляется пищеблок. Появляются новые линии раздачи, оборудование. Мы замечаем, что в школах с кафе дети реже оставляют еду на тарелках. Так что здесь ещё и про бережливые технологии, и про сокращение времени на раздачу пищи, и про многие другие важные аспекты школьного питания.
- Вопрос про индекс. Как он помогает улучшать питание?
- Индекс съедаемости - это соотношение приготовленной еды и отходов: сколько дети реально съели, а сколько ушло в мусор. Показатель помогает корректировать меню и сокращать пищевые отходы. Мы движемся в правильном направлении. Сейчас в регионе внедряют цифровой помощник: система автоматически рассчитывает объёмы приготовления на основе посещаемости и фиксирует остатки. В перспективе её планируют интегрировать во все муниципалитеты. Конечно, рассмотрим этот вариант, но и сейчас в белогорских школах с этим полный порядок.
- Кто и как контролирует качество питания?
- Контроль многоуровневый. На федеральном уровне - требования СанПиНа и регулярные проверки Роспотребнадзора. На школьном - работает родительский комитет, и любой родитель может войти в его состав. Достаточно подать заявку, согласовать график с директором и прийти на проверку. Во время визита родители обращают внимание на соответствие блюд меню, оценивают их внешний вид, запах, вкус, проверяют температуру подачи и вес порций. По итогам составляется акт с замечаниями и предложениями. Нужно отметить, что в прошлом учебном году замечаний вообще практически не поступало: система отработана, блюда подают горячими, порции соответствуют нормам. Часто приходится слышать от родительского комитета, что в школьных кафе и столовых кормят точно не хуже, чем дома.
- Какие любимые блюда у белогорских школьников и что едят хуже?
- Школьники охотно едят мясные блюда, различные овощные и мясные запеканки, пельмени. На удивление, неплохо уходят молочные каши, но только лишь потому, что готовят их только раз в неделю, и за двадцать дней в меню они ни разу не повторяются. При этом не все младшеклассники «уважают» рыбу. Котлеты больше нравятся. Мы стараемся готовить такие блюда практически в ресторанной подаче: меняем гарниры, добавляем свежие овощи, следим за температурой и оформлением.
Из напитков детям нравятся какао, фруктовые чаи, компоты и морсы из ягод.
- Как во время учебного года родителям узнать, чем сегодня ребёнка кормили в школе?
- Ознакомиться с меню можно на официальных сайтах образовательных учреждений, зайдя во вкладку «Питание». Кроме этого, информация размещена на стендах в школах.
- В правительстве региона рекомендуют большую часть продуктов для организации школьного питания закупать у местных производителей. Получается?
- Вполне. Этот вопрос давно отработан. В числе поставщиков в основном амурские и белогорские товаропроизводители.
- К примеру, крупы поставляют из Октябрьского округа (в том числе из Екатеринославки), овощи - из ООО «Колхоза Томичовский», молочную продукцию, масло и творог тоже берём у местных. Такой подход позволяет строго контролировать свежесть продуктов.
- Штат школьных столовых укомплектован или, как и в большинстве сфер, не хватает квалифицированных кадров?
- Если возникают свободные вакансии, то найти специалиста бывает достаточно непросто. Сегодня во всех школьных столовых работают шеф-повар, повар и кухонные работники. Они - настоящие команды. Но расслабляться, с учётом требований, разнообразия меню, увеличения количества детей, питающихся бесплатно, конечно, не приходится. Повара изучают новые технологии приготовления блюд и изделий, осваивают новые виды оборудования. Если рождаются какие-то вопросы, стараемся решать их совместно и оперативно. За это всем работникам школьных столовых отдельное спасибо. В том числе благодаря их усилиям Белогорск в вопросах школьного питания в числе первых в области. Об этом говорят и результаты регионального этапа Всероссийского конкурса «Лучший повар школьного кафе столовой», и состоявшийся у нас в этом году первый в области городской конкурс «Лучшее школьное кафе», где команды в течение нескольких этапов с большим успехом демонстрировали своё мастерство.
фото Школа №4